Mocktails en 0.0%

Mocktails hebben een vaste plek veroverd op de drankenkaart. Toch vindt 26 procent van de Nederlandse restaurantbezoekers deze dranken niet meer dan 'dure limonade'. Opvallend, want bijna driekwart van de horecaondernemers, 73 procent, verwacht dat de vraag het komende jaar verder toeneemt. Ook de verkoop van alcoholvrij bier groeide in de eerste helft van 2026 al met 7,7 procent.

De vraag is er dus, en die vraag groeit. Als horecaondernemer of inkoper wilt u deze groei direct omzetten in rendement. Lekkere mocktails, zoals een piña colada mocktail, spreken zowel gezondheidsbewuste gasten als BOB's aan. Wanneer u mocktails koopt met de juiste presentatie en smaak, verhoogt u niet alleen uw omzet maar ook uw marge. Zo maakt u van dit mocktails drink aanbod een blijvend verdienmodel in plaats van een tijdelijke bijzaak.

WAT ZIJN MOCKTAILS EN WAAROM BLIJFT DE VRAAG GROEIEN IN 2026?

Een mocktail is een alcoholvrije cocktail die dezelfde smaakbalans en presentatie biedt als een gewone cocktail, maar dan zonder alcohol. Het verschil met een glas frisdrank zit hem in de opbouw: siropen, verse kruiden, bitters en garnering zorgen voor dezelfde complexiteit als bij cocktails. Een mocktail drink is dus geen simpele limonade, maar een zorgvuldig samengesteld product met meerdere smaaklagen.

De cijfers liegen er niet om. Inmiddels heeft 87,9 procent van de Nederlandse volwassenen weleens een alcoholvrij product geprobeerd. Dronk in 2018 nog 9,6 procent van de Nederlandse volwassenen maandelijks alcoholvrij bier, in 2024 was dat al 16,7 procent. In de horeca behoren alcoholvrije cocktails, na gin, tot de populairste keuzes op de kaart. Smaak en sociale momenten zijn daarbij de twee belangrijkste drijfveren, zo blijkt uit onderzoek van NielsenIQ.

Toch blijft het aanbod in veel horecazaken achter bij deze vraag. Horecazaken laten hierdoor jaarlijks tot 437 miljoen euro aan omzet liggen. Reden genoeg om lekkere mocktails serieus op te nemen in uw kaart. Denk bijvoorbeeld aan een piña colada mocktail met ananas, kokosroom en limoen. Wie mocktails wil kopen voor het aankomende seizoen, speelt daarmee in op zowel bewuste drinkers als BOB's, zonder in te leveren op beleving.

HOE BEDRIJVEN MOCKTAILS EN 0.0% SLIM INZETTEN

Horecaondernemers die mocktails serieus nemen, zetten ze structureel in als verdienmodel, niet als bijzaak naast de cocktailkaart. Een eigen plek op de kaart, met creatieve namen en een stijlvolle garnering, zorgt ervoor dat gasten de drank als volwaardig alternatief beschouwen in plaats van als dure frisdrank. Dat is een klein verschil in presentatie met een groot verschil in omzet.

Personeel speelt hierbij een directe rol. Gasten bestellen vaker een alcoholvrij drankje wanneer medewerkers dit actief aanbevelen bij het opnemen van de bestelling. Zo werkt een simpele vraag aan tafel al als verkoopstrategie.

Ook fiscaal is er voordeel te behalen. Alcoholhoudende dranken vallen onder het 21%-btw-tarief, terwijl alcoholvrije en alcoholarme dranken tot 1,2% alcohol onder het verlaagde 9%-tarief vallen. Op deze manier werkt dat verschil direct door in de marge per glas, zonder dat u er iets extra's voor hoeft te doen.

Horecazaken die mocktails kopen voor gemak en voorraadzekerheid, kiezen steeds vaker voor kant-en-klare 0.0 cocktails, zoals Sir James Mojito Mocktail of ISH Spritz Alcoholvrij. Koelen, uitschenken en serveren, zonder shaker of losse ingrediënten. En wat te denken van het gemak dat dit oplevert tijdens drukke services?

Drie strategieën leveren daarbij direct resultaat op in de dagelijkse praktijk:

• Keuze in plaats van vraag: presenteer alcoholvrij en alcoholhoudend als gelijkwaardige opties, niet als uitzondering.
• Kwaliteit boven kwantiteit: begin met drie goed geproefde mocktails in plaats van tien middelmatige.
• Bubbels als feestmoment: een alcoholvrije sparkling bij het aperitief voelt net zo feestelijk als met alcohol.

Zo wordt mocktails verkopen een stuk interessanter voor u, maar vooral ook voor uw gasten.

VAN GROEIENDE VRAAG NAAR EEN BLIJVEND VERDIENMODEL

Een goed verdienmodel begint bij de juiste prijsberekening. Bereken eerst de kostprijs per glas: tel de inkoopprijs, siropen, garnering en een wastemarge van gemiddeld 5% bij elkaar op. Doorgaans hanteert een horecaondernemer een brutomarge tussen 65% en 75%, oftewel een foodcost van ongeveer 30%. Op deze manier weet u precies wat u per glas verdient en kunt u uw verkoopprijs bewust bepalen.

Dat dit model werkt, bewijst de praktijk. Bij The Streetfood Club maken mocktails inmiddels 15% van de totale cocktailverkoop uit, met een hogere euromarge dan bij frisdrank. Andere horecaondernemers sturen op een inkooppercentage van 25 tot 30%, met verkoopprijzen tussen €7,50 en €13,50 per glas. U houdt er zo een interessante marge aan over en heeft de ruimte om af en toe te stunten met de prijs.

Verkoopt u mocktails ook als pre-mixed fles voor de retailtak? Houd dan rekening met etikettering. Alle 14 wettelijke allergenen moeten duidelijk herkenbaar in de ingrediëntenlijst staan, bijvoorbeeld in een vet lettertype. Ontbreekt een ingrediëntenlijst, vermeld dan "bevat [allergeen]" bij de productnaam. Zo voorkomt u problemen en staat uw klant altijd sterk.

Drie stappen houden het verdienmodel overzichtelijk:

• Bereken de kostprijs per portie, inclusief waste en personeelskosten.
• Bepaal de gewenste brutomarge op basis van concept en verkoopvolume.
• Controleer etikettering bij verkoop van flessen of kant-en-klare mocktails drink.

Zo blijft groeiende vraag een structureel verdienmodel, niet alleen een tijdelijke trend.

CONCLUSIE

Mocktails en alcoholvrije 0.0%-dranken zijn geen tijdelijke hype. Het is een structureel verdienmodel dat u als horecaondernemer of inkoper direct meer oplevert. Een correcte kostprijsberekening, de btw-voordelen van alcoholvrije dranken en kant-en-klare opties zoals de Sir James Mojito Mocktail zorgen voor hogere marges per glas.

Kies voor kwaliteit boven kwantiteit. Drie goed samengestelde mocktails op de kaart doen meer dan tien middelmatige. Dat merkt u direct in uw omzet, maar vooral ook in de beleving van uw gasten.

Wij weten zeker dat wie nu serieus inzet op dit aanbod, daar de vruchten van plukt, niet alleen dit seizoen, maar ook daarna.